彼氏に作りたい！初心者でも失敗しないハンバーグの焼き方５ステップ♡

2015-05-10 2015-05-12

編集部

ハンバーグって意外に難易度高め…？？

ハンバーグって簡単そうに見えてなかなかうまくいかない！！なんてことはありませんか？
中身がパサパサだったり、外はこげこげでも中身が生焼けだったり、食べるのは好きだけど作るのは苦手・・・なんていう人も多いのではないでしょうか。

でもハンバーグはコツさえ掴めば実は誰でも美味しくジューシーにできるんです！！
今回はハンバーグが美味しくできる５つのコツをレクチャーしちゃいます♪

出典：googirl.jp

肉汁あふれるハンバーグのコツは「タネ」と「焼き」！

ハンバーグは、ただお肉をこねて混ぜるだけではありません。タネの材料や作り方によってハンバーグのジューシーさは全く変わってしまいます。
まずはタネづくりのコツから！

ポイント１♡　お肉は１００％豚ひき肉を使う

お肉は好みにもよりますが、ジューシーなハンバーグを作る場合には豚ひき肉を使うのがオススメです。一般的には牛豚の合挽肉を使うことも多いと思います。牛肉というと肉々しさが強いので、ガツン！とお肉が食べたいという場合にはいいと思いますが、パサパサ感が際立ちやすいので、ハンバーグ作りが苦手な方や初めて挑戦する方は、まずは油が多い豚ひき肉を使うとジューシーにできますよ！

出典：www.recipe-blog.jp

ポイント２♡　タネは”塩を入れて”よーーーく混ぜる

玉ねぎや卵、パン粉、ナツメグなどを加えたらお肉をよく混ぜますよね。
その時注意することは、必ず塩を入れてからよーーーく混ぜること。実はタネづくりの肝になるのが、「塩」なんです。塩を入れてからしっかり混ぜることで挽き肉に粘りが出て、その粘りがお肉の肉汁や旨味を閉じ込めてくれます。ちなみに、人間が美味しく感じる適切な塩分量と言うのは決まっていて、全体量の8％といわれています。つい塩は適量にしてしまいがちですが、全体の8％を意識してよりジューシーなハンバーグのタネに仕上げてみましょう♪

出典：westbeach627.blogspot.jp

ポイント３♡　実は手でこねない方がいい！

「実は手でこねない方がいい」と言うのはまさかですよね。お母さんの美味しいハンバーグというと、手でこねられたハンバーグなのに・・・！
ハンバーグというのは、ポイント２にも書いたようにお肉の粘りが出ることで肉の結着力が強まり、旨味を閉じ込めるわけですが、手でこねてしまうと、体温でその結着力が弱まってしまうのです。ですが、肉を細かくこねて結着させることも必要・・・そこでおすすめと言われているのが「すりこぎで上から突いてこねる」ことだそうです！

出典：westbeach627.blogspot.jp

ポイント４♡　成形は厚めに

中まで火が通るようにとついつい薄めに成形しがちですが、薄くすることで肉汁も出やすくなってしまいます。２～３センチの厚みがあれば、ふっくらジューシーなハンバーグに仕上がります！後は焼き方。ここがジューシーハンバーグになるかの大きな分かれ目です！

出典：houhou.info

ポイント５♡　”お湯”で蒸し焼きをする

お、お湯！？って思った方もいるかもしれませんね。肉汁でちゃうんじゃない・・？と。そもそも肉汁が逃げてしまうのは、ハンバーグを焼いている時に肉汁が蒸発してしまうからです。それならば、最初に表面はしっかりと火を通し、中に火が通るのを待っている間に中の肉汁が蒸発しないように、お湯を入れてコーティングすればいいわけです。お湯が沸騰している間に中にも火が通り、外はしっかり中はジューシーなハンバーグの出来上がり。お湯はお肉の３分の１が浸かるぐらいが適量だそうです♪

出典：www.youtube.com